Comenzamos preparando el caramelo y para ello, ponemos en un cazo las 5 cucharadas de azúcar y las 3 de agua y dejamos, a fuego medio y sin remover hasta que veamos que el azúcar comienza a tostarse.

Removemos el almíbar hasta que se forme bien el caramelo. Retiramos del fuego y vertemos sobre el molde donde vamos a preparar el tocinillo de cielo. Reservamos.

Por otro lado, en un cazo calentamos los 500 ml de agua y el azúcar. Dejamos que hierva a fuego alto durante unos 3 minutos. Bajamos el fuego y dejamos cocer el almíbar durante unos 12 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos que atempere.

A continuación, en un cuenco batimos las yemas de huevo.

Incorporamos las yemas batidas al almíbar, poco a poco y sin dejar de remover para que no se cuajen.

Colamos la crema de yema y la vertemos en el molde sobre el caramelo.

Llevamos al horno, precalentado a 180°, y dejamos cocinar, a baño María, durante unos 30 minutos o bien hasta que veamos que está bien cuajado. Retiramos del horno cuando esté en su punto y dejamos reposar un mínimo de 5 horas en el frigorífico antes de servir.