Paso 1: Hacer el caramelo: colocar el azúcar de a poco y a medida que se va derritiendo revolver con una cuchara de madera e ir agregando más azúcar. Cocinar hasta que tome color dorado claro. Recordemos que si el caramelo se hace solo a partir de azúcar lo podemos revolver con tranquilidad, pero que si le ponemos agua, no debemos tocarlo para evitar que cristalice. Acaramelar un molde savarin de 30 cm de diámetro y dejar enfriar sobre la mesada.

Paso 2: remojar el pan en la leche: Sacarle la corteza al pan, cortarlo en cubos y remojar la miga en la leche tibia.

Paso 3: hacer la mezcla de budín de pan: En un bowl mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la mezcla de pan y leche y las pasas remojadas en rhum. Volcar la preparación sobre el caramelo frío.

Paso 4: Cocinar a baño maría por una hora aproximadamente.

Paso 5: Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.