Lavar y cortar la coliflor en pedazos de tamaño medio. Cocinarla en agua con sal (no es necesario ponerle mucha agua, con que cubra por la mitad, es suficiente). Cuando esté cocida, batirla en la licuadora con el agua de su cocción.

En otra olla rehogar el puerro, cortado en pedacitos pequeños, en el aceite y luego adiccionarle la crema de la coliflor. Dejarla hervir, ponerle pimienta si se desea, y... está lista. Servirla con "crutons".

Si se desea, pueden cortarse en tiritas finas, las coles que hacen parte de la coliflor, se rehogan en aceite con ajos picados y se ponen encima de la crema.