En olla se pone el aceite de oliva y la carne, cebolla picada, tomate, cilantro, sal, pimienta, jengibre, azafrán, ras el hanout, cabeza de ajo y agua y se deja cocinar a fuego suave hasta que este tierna la carne. Retiramos la carne y dejamos el caldo en la olla.

A mi me gusta cocinar las verduras en agua primero, voy echando las que más tardan hasta llegar al calabacín que es el más rápido en hacerse, la col la pongo con agua un poco de leche y una rebanada de pan esto ayuda a quitarle los gases el amargor y el mal olor.

En otra olla se prepara la cebolla caramelizada: cebolla en juliana, sal, jengibre, azafrán, pimienta, canela y aceite de oliva se cocina todo hasta que la cebolla este tierna y se le añade el azúcar, se le añaden las pasa y se deja caramelizar.

En la olla del caldo se ponen todas las verduras con mucho cuidado y se dejan unos 20 minutos encima del fuego para que cojan el sabor a la carne.

Se pone el couscous en un plato grande y hondo y se hace un hueco en el medio.

Ponemos primero la carne el centro.

Al rededor de la carne ponemos las verduras una de cada.

Rociar con el caldo de cocción todo el plato.

Poner por encima del todo la cebolla y los garbanzos caramelizados este paso es opcional pero a mi me encanta lo dulce y salado. El plato ya está listo.