La manteca temperatura ambiente (blanda) se coloca en el centro de una corona de harina (la cual ya tiene sal a gusto incorporada).

Se agrega un huevo y la yema del otro huevo (se reserva la clara para pintar los scones antes de meterlos al horno). Se mezcla con la mano la manteca pomada con los huevos y se comienza a incorporar de apoco el harina de la corona mientras se agrega leche tibia de a poco.

Incorporamos la cantidad y tipo o tipos de quesos deseados (puede ser gruyere, regianito, o similares) rallados (grueso o fino es a gusto también). La leche que necesitemos dependerá también de la cantidad de queso que agreguemos. Yo use unos 150 gr de gruyere y regianito y una taza de leche.

Una vez incorporados todos los ingredientes estiro con palote en forma de rectángulo, espolvoreo con un poco de harina y doblo la masa sobre sí misma. Vuelvo a estirar, espolvorear y doblar unas 6 veces. (Si trabajas con harina común y levadura dejar descansar la masa unos 15 o 20' en cada doblado).

Recuerda tapar la masa con papel film o una bolsa plástica cada vez que dejes descansar para que no se seque. Yo trabajé con harina leudante por lo que no dejé descansar la masa entre doblez y doblez. Luego se estira la masa teniendo en cuenta que duplicara altura en el horno y se corta en círculos.

Se puede utilizar cortante, un vaso, taza, copa, o lo que tengamos en casa que nos sirva para cortar de la circunferencia deseada. Yo los hago con un termo metálico de boca chica (es lo que hay...). Se colocan en bandeja o molde de horno enmantecado y enharinado o cubierto de papel manteca.