Retiramos las hojas exteriores del repollo y las tiramos. El resto se limpia y lo cortaremos a tiras. También tendremos la panceta de cerdo cortada a trozos.

Ponemos el agua en una olla a fuego medio-alto junto con la panceta y la llevamos a hervir. Cuando esté hirviendo añadimos la col, bajamos el fuego y tapamos la olla dejando que se cocine lentamente durante unos 30 minutos o hasta que no quede agua.

Hacia el final de la cocción removeremos de vez en cuando.

Después de este tiempo echamos la sal y la pimienta al gusto y añadimos la mantequilla.
Lo removemos todo a fuego bajo hasta que la mantequilla se deshaga completamente.

Antes de servir, espolvoreamos por encima un poco más de pimienta y rectificamos de sal.