En el agua muy fría desleir la levadura de panadero

Mezclar el poolish con este agua

Añadir la harina y dejar reposar 20 min. antes de añadir la sal.

Añadir la sal y mezclar

Hacer un plegado y tapar el recipiente para meter en la nevera a reposar unas diez horas

Volcar sobre una bandeja cuadrada embadurnada de aceite y hacerle un segundo plegado. Dejar reposar, bien tapado, 40 min

Repetir esta operación. En total deberá levar dos horas (entre plegado y plegado) dependiendo de la temperatura que tengas en la cocina

Preparar el horno a 220° con una bandeja en el fondo sobre la que volcaremos con mucho cuidado de no quemarnos, unos 300c.c de agua hirviendo justo después de haber metido el pan.

Los panes se forman en una superficie donde habremos espolvoreado abundante sémola de trigo duro. Simplemente volcando la masa y cortándola por la mitad, poniéndo cada ciabatta del revés en la bandeja del horno.

20 min. de horno solo por abajo. 20 min de horno por arriba y por abajo.

Las mías quedaron casi nada alveoladas...Pero riquísimas

Puedes prescindir de la sémola de trigo duro, no es fácil de encontrar. Yo la usé porque aporta un toque extra de crujiente a la corteza.