Pizza con biga
5 masas de pizza de 300g
o 6 masas de pizza de 250 gr
Receta de @opelouro
Pizza con biga
5 masas de pizza de 300g
o 6 masas de pizza de 250 gr
Receta de @opelouro
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pasos para la biga
- 2
Disolver la levadura en el agua templada
- 3
Colocar la harina en un recipiente plano y grande. Verter el agua+levadura sobre esta
- 4
Remover con los dedos sin amasar. Quedaran cúmulos secos de harina
- 5
Dejar reposar 1h a temperatura ambiente, y luego 24h en la nevera
- 6
Pasos para la masa
- 7
Despegar la biga del recipiente, y separarla en trozos. Verter el agua templada sobre esta
- 8
Colocar la harina, sal y levadura
- 9
Integrar estrujando por unos minutos sin amasar
- 10
Dejar reposar por 30 min a temperatura ambiente
- 11
Con las manos mojadas, pasar del recipiente a la mesada, y hacerle pliegues por 1min
- 12
Repetir descanso y pliegues 2 veces más
- 13
Dejar reposar por 12h en la nevera
- 14
Separar en 5 o 6 porciones (dependiendo del tamaño o grosor qué se quiera la pizza)
- 15
Colocar en recipientes con semolina y usar en:
- 3h a temperatura ambiente
- 12h a 48h en la nevera
- 1 meses en el congelador (pasar a la nevera 12h antes de usar)
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