Preparamos el arroz en agua suficiente, siguiendo las indicaciones del envase, con sal y, opcionalmente, un chorrito de AOVE para que quede más suelto y reservamos.

Si optamos por usar las verduras, rallamos la zanahoria, picamos fino los tallos de cebolla y el puerro y los salteamos en el wok a fuego alto con un chorrito de AOVE unos minutos.

Añadimos el arroz y seguimos salteando hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Si optamos por echar salsa de soja, es el momento de añadir un chorrito y saltear hasta que la mezcla adquiera un color uniforme.

Finalmente, batimos los huevos en un bol aparte con una pizca de sal y los echamos al wok. Cuando empiecen a cuajar, salteamos bien hasta que la mezcla quede bastante suelta y homogénea y listo, a disfrutar del manjar!