En un bowl vamos a preparar las albóndigas, mezclando la carne, la leche, un huevo sal al gusto y las migas de pan, vamos a formar una masa homogénea y formamos las albóndigas colocándolas en una bandeja y dejando reposar por unos 10 minutos en la nevera.

Luego de ese tiempo dejamos aparte tres albóndigas y las demás vamos a sellar en una olla con un poquito de aceite, haciendo que se doren de todos lados y una vez listos los colocamos en un plato y dejamos en espera.

Luego vamos a preparar un refrito en el mismo aceite que queda de la carne, colocamos un poquito más de aceite y una cucharadita de pasta de achiote, una vez derretido, colocamos 1 cucharadita de pasta de ajo, revolvemos a fuego bajo por unos segundos y luego añadimos la cebolla colorada, el pimiento verde y el tallo de apio picados en cubitos, además la sal, comino y pimienta al gusto y revolvemos bien.

Una vez que la cebolla ha cristalizado, vamos a colocar sobre el refrito las albóndigas mezclando con mucho cuidado de que no se estropeen, entre los demás ingredientes y luego añadimos la zanahoria cortada en cubos y las arvejas previamente cocidas además añadimos agua caliente hasta que cubra la preparación y un cubo caldo de carne o costilla (opcional), tapamos y dejamos cocinar hasta que las albóndigas estén visualmente cocidas.

Las tres albóndigas que dejamos apartadas las aplastamos con un tenedor añadimos y revolvemos en la preparación, luego colocamos las papas cortadas en cubos y la hoja de col finamente picada, una vez que la papa y la col están suaves, rectificamos la sal y añadimos el culantro finamente picado, revolvemos por unos dos minutos, sacamos del fuego y servimos calientita y buen provecho!