Esperar a que enfríe por completo el puré. (Yo lo pongo un rato en el refrigerador). Este es el truco para que puedas amasar bien la masa luego.

Añade la yema, pimienta, nuez moscada y sal.

Echa un poco de harina sobre la superficie de tu meseta (encimera o como le digan en tu país) y empieza a hacer un gran rollito con la masa, tan largo como ella vaya pidiendo con aprox 1-2 cm de diámetro, si es muy grande o mucha porción separala en varias partes y ve repitiendo el proceso. Para luego picar en pequeños deditos de como 1 cm igualmente.

Tip: yo tomo una o dos cucharaditas de harina y las paso a un bol, luego voy echando poco a poco los ñoquis ya picados y removiendo el bol y repitiendo el proceso hasta que estén todos dentro. Así pueden reposar en lo que hierve el agua sin pegotearse.

Agua hirviendo a más no poder y echas los ñoquis y los dejas tranquilos un min o dos y ellos solos empezarán a flotar, si flota está listo. Sacas con un colador pequeño poco a poco y los pones en otro bol limpio.

Ahora, yo no les hice salsa para esta vez en particular, solo un poco de aceite de oliva, ajo y chin de leche, lo saltee a fuego alto un min (la leche chorrito mínimo al final). Y lo use de acompañante para carne y vegetales. Pero con este plato puedes hacer ya luego lo que quieras. Añadir crema, tomate, vegetales, salsa y carne, lo que desees es muy versátil, al menos desde mi punto de vista.

Ya está tienes tus ñoquis listos!
Bien para 1 kg aproximadamente usarás 300 g de harina de trigo, una yema de huevo, sal al gusto y listo, mismo proceso.

Para cualquier cantidad que quieras elaborar vas a meterle un poco de matemáticas y haces una regla de 3: 1000g/300g es a (cantidad de batata o papa que estés usando)/por. Multiplicas, divides y listo tienes tus cantidades. Si no sabes usar la regla de 3 o no se entendió mi explicación 😅...1/3 del peso que estás usado de batata o papa en gramos es la cantidad.

Esta fue la forma que encontré yo, porque siempre he tenido mucho lío para llegar a determinar las cantidades y cuando no me quedan muy suaves, me quedan chiclosos...así que nada, espero que te sirva 💞😊