Lavamos bien las papas y las colocamos enteras y con cáscara en una olla, llenamos con agua hasta cubrirlas. Recomiendo elegir papas de tamaño similar para que la cocción sea pareja. Cocinaremos hasta que al clavar un cuchillo en el centro no presente resistencia.
Colamos, dejamos pasar el calor intenso y retiramos la cáscara.

Las colocamos en un recipiente cómodo, añadimos la manteca y hacemos un puré lo más liso posible (no usar mixer). Añadimos el huevo, la maizena y salpimentamos.
Sumamos el ajo y el perejil picados bien pequeñitos. Integramos y reservamos.

Para el relleno pelamos y cortamos las cebollas en cubitos. Retiramos el centro y las nervaduras de los morrones (yo utilicé medio de cada color), cortamos también en cubitos. Pelamos las zanahorias, hacemos tiras con el pelapapas y lo picamos
Colocamos en una olla con un hilo de aceite, la sal y el azúcar. Cocinamos a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes.

Sumamos la carne picada, mezclamos y condimentamos con ají molido y pimentón. Cocinamos a fuego moderado - fuerte mezclando hasta que la carne esté cocida y luego rectificamos sazón. Reservamos.

Para armar los niditos vamos a elegir una fuente amplia, una placa plana o en su defecto el dorso de ina asadera. Esto es para poder poder levantar los nidos cómodamente con una espátula para servirlos, sin romper los otros. Yo usé una asadera dada vuelta, a la que le coloqué papel manteca enmantecado para poder levantarlos fácilmente.

Dividimos el puré en 6 porciones iguales y sobre la placa les vamos dando forma cilindrica. Finalmente achatamos el centro y damos forma al borde. A cada nidito le colocamos trocitos de muzzarella en la base.
Luego ponemos a cada uno una porción de relleno.

Riquísimo 😍