En una olla de acero, agregar los 5 litros de leche, llevar al fuego, revolver lentamente con espátula de silicona, ir midiendo la temperatura con un termómetro de cocina, cuando llegue a 85 grados, bajar la llama y mantener esa misma temperatura por 20 minutos, esto es para pasteurizar la leche, no debe llegar al punto de ebullición porque perdería todos sus aportes nutricionales, es suficiente con el anterior proceso, retirar del fuego y enfriar por choque de temperatura hasta a 45 grados

Agregar el cultivo láctico, preparado previamente en un litro de leche y separado en 20 recipientes de 50 ML que deben estar congelados, solo se descongela 3 horas antes de la preparación 1 recipiente de 50 ML para 5 litros de leche.

Tapar la olla y envolver en una manta y una bolsa oscura, encender el horno hasta llegar a los 40 grados y apagar, ess para que mantenga la temperatura el yogurt y se activen las bacterias, dejar de 12 a 16 horas dependiendo del grado de acidez deseado.

Transcurrido este tiempo, sacar de la manta y bolsa, refrigerar por 3 horas, luego usamos una tela de escurrir quesos sobre un colador de fideos para retirar el suero, hacemos un nudo y ponemos algo de peso para comprimir, refrigeramos durante este proceso 3 horas más.

Pasamos el yogurt ya escurrido a un bol de vidrio o plástico, si prefieren dulce usar azúcar o endulzantes como stevia, y estará listo para consumir con frutas, cereales o mermeladas de frutas también hechas de forma artesanal.

Para las mermeladas, solo escoge la fruta de tu preferencia, pela y limpia según sea el caso, remoja con vinagre y bicarbonato por 5 minutos, esto para eliminar parásitos, enjuaga con abundante agua, escurre y lleva al fuego con tu endulzante favorito, unas gotas de vainilla, si quieres algo diferente 1/4 de taza de agua, y el jugo de un limón, esto para espesar naturalmente la mermelada ya que el limón contiene pectina.

Aplastar, y al espesar retirar del fuego, dejar enfriar, y envasar en vidrio, luego refrigerar.

Mezclar con el yogurt y a disfrutar

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