Poner a cocer la pechuga en una olla de buen tamaño, obviamente con sal, 2 dientes y un pedazo de cebolla.

Pelar y picar las papas y zanahorias en cuadritos.
El tamaño depende de tu gusto, pero tampoco es para hacer grandes los trozos.

Una vez cocida la pechuga, sacarla y ponerla a enfriar.
Retirar los ajos del caldo y la cebolla.
No apagar el fuego, pues ahí coceremos las verduras. Muchas personas lo hacen por separado, pero a mi parecer es mejor cocerla donde se cocio el pollo, así agarran más sabor y queda más sabrosa la ensalada.

Puedes agregar las verduras al mismo tiempo, o primero la zanahoriay cuando hierva agregar la papa.
Yo lo pongo al mismo tiempo jeje.

Una vez cocida las verduras, escurrirlas en un colador.
En lo que se enfrían, hay que deshebrar la pechuga y ponerla en un bowl grande.

Picar el cilantro y los chiles de la latita, si los compras en rodajas, mejor, sino, picarlos.

Agregar en el bowl donde está el pollo, el cilantro, los chicharros (sin agua), los chiles, un poquito del jugo que traen los chiles (no todo) y las verduras (obvio tienen que estar frías sino, hay que esperar que se enfríen porque se echará a perder la ensalada).
Agregar la mayonesa, la sour crean y sal al gusto.
Mezclar muy bien todos los ingredientes, refrigerar y Wala!!!

Servir y comer con galletas, tostadas o pan.