Hervimos la acelga, dejamos escurrir y enfriar.

Procesamos en una procesadora o con cuchilla bien filosa bien trozada.

Agregamos: cebolla, ajo, zanahoria, morrón y los 4 huevos. Condimentamos a gusto.

Revolvemos bien todo el mejunje y lo vertemos en una fuente rociada por aceite vegetal. Y le agregas por arriba alguna semilla de tu preferencia, yo usé sésamo.

Metemos al horno previamente precalentado, fuego medio bajo y esperamos a que se dore por los bordes. Y listo ya podés disfrutar de un rico omelette.