Bata las yemas con el azúcar hasta obtener una crema de amarillo claro y esponjosa. Abra la vaina de vainilla a la mitad raspe las semillas y pongalas en un cazo junto a la leche, la nata y el azúcar invertido. Lleve a ebullición quítala del fuego y añádale a las yemas poco a poco sin dejar de remover.

Devuelva la mezcla al cazo, vuélvalo a poner a fuego medio siga removiendo. Para saber que está lista haga la prueba de la cuchara. Si al pasar el dedo por el dorso de la cucharada el rastro la preparación tiene la textura que queremos.

SI TIENE HELADERA: Verter la preparación en la heladera y déjela funcionar según las indicaciones de su máquina o hasta que obtenga una textura consistente, suave y cremosa. Viértelo en un recipiente con tapa que pueda guardar en el congelado. Déjelo endurecer 4 horas o más.

SI NO TIENE HELADERA: Vierta la mezcla en un recipiente de metal (previamente enfriado en el congelador), tápalo con papel film y guárdela en el congelador media hora. Luego sáquelo y bátelo con una batidora eléctrica a alta velocidad. Vuélvalo a poner en el recipiente de metal cubra con papel film transparente y póngalo otra vez en el congelador. Repita este paso 3 o 4 veces, cada media hora para romper los cristales de hielo que se forman y el helado tenga una textura cremosa.

Una vez obtenida la textura deseada puede pasarlo a un recipiente plástico con tapa, mételo en el congelador mínimo 4 horas o hasta consumir.