Comenzaremos por la masa. En un bol, se mezclan la harina panificlable y la de arroz, la sal y 40g de azúcar. Removemos para que se integren.

Batimos el huevo,junto con el vinagre y el agua.

Troceamos bien pequeñita la mantequilla y la añadimos, fría, a la mezcla de harinas. Añadimos también el huevo batido y con un tenedor removemos para que se mezclen. De vez en cuando, apretamos el tenedor contra el fondo para que la mantequilla se reduzca. Tiene que quedar una masa moldeable.

Si queda espesa,se le añade gradualmente agua.

Dividimos la masa en dos partes, una más pequeña que la otra, y las envolvemos con papel film.

Vamos pelando y troceando las manzanas y el plátano, en trozos pequeños que vamos incorporando a una cazuela.

Echamos un chorro del zumo de limón, el zumo de naranja y 100g de azúcar. Ponemos a fuego medio y cuando hierva, lo bajamos hasta pasados unos 10 minutos. No hay que dejar que se deshagan.

En un recipiente, mezclamos la maizena, el resto del azúcar y la canela. Añadimos a las manzanas de la cazuela y subimos el fuego.

Cuando veamos que la salsa se espesa, retiramos de la lumbre.

Untamos la encimera y el rodillo con un poco de maizena y estiramos las dos masas de forma que queden finitas.

Aquella que era más grande, la colocamos en un recipiente, previamente untado con aceite, y vamos doblando las esquinas.

Añadimos la mezcla de las manzanas en el interior.

Precalentamos el horno a 175C.

La masa más pequeña la cortamos en tiras y vamos creando una red sobre la tarta. Pincelamos con el almíbar restante y espolvoreamos con azúcar glás.

Horneamos durante 40 minutos a la misma temperatura.