Aromatizar la leche poniéndola a calentar con el azúcar, la ramita de canela y el licor café. Removemos la mezcla, con cuidado de que no llegue a hervir. Una vez caliente, retiramos el palo de canela y vertemos la leche sobre un recipiente ancho y un poco profundo. La dejamos templar.

Partir las rebanadas de pan procurando que queden un poco gruesas. Poner estas rebanadas en el recipiente con la leche aromatizada. A los pocos segundos les damos la vuelta para que se impregnen bien de la leche tibia por ambas caras, pero con cuidado, ya que si se mojan demasiado se pueden romper.

Batir ligeramente los huevos en un plato hondo. Coger las torrijas ya remojadas y rebozarlas pasándolas por los huevos batidos.
Calentar aceite de oliva en una sartén (cubriendo el fondo) y, cuando esté bien caliente, freír las torrijas hasta que estén doradas.

Las iremos dejando en una fuente con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite .
Mezclar un poco de azúcar con canela molida y espolvorearlos por encima de las torrijas.