Lo primero de todo es precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 180ºC. Después forramos con la masa brisa el molde. Yo suelo aprovechar el propio papel que trae el paquete de masa para ponerlo entre el molde y lo que es la brisa. Con un tenedor, pinchamos toda la masa, para evitar que suba.

Podéis poner unos garbanzos crudos como peso, para que la masa no suba y la masa de las paredes no ceda y caiga.Horneamos la base unos 10 minutos, antes de que se haga del todo.

En un bol batimos los huevos con la leche evaporada. Les incorporamos la pizca de sal, de pimienta negra, ¼ de cucharadita de pimentón dulce, el lacón en lonchas (si son muy grandes las podéis trocear un poco más), la mozzarella rallada y las setas troceadas.

Sacar el molde del horno y verter el contenido del bol sobre él. Espolvorear la superficie con el queso en polvo y hornear nuestra quiche a 180º unos 40 minutos aproximadamente (vigilar que no se tueste demasiado la superficie y los bordes de la masa, sino cubrirla con papel de aluminio)... y listo.