Se pone a cocer en agua el pescado de su elección, una vez que este listo, lo cuelan, lo limpian y lo mechan, en 1 caldero se pone a sofreir 1 1/2 cebolla grande picada en cuadritos, con 6 dientes de ajo machacados,y el aji dulce, cuando se marchiten se le agrega el pescado con un poquito de agua y las alcaparras y se guisa.

Se prepara una bechamel de la forma sigt: se pone a sofreir 1/4 de cebolla con 2 dientes de ajo, al marchitarse se le agrega la leche mezclada con la harina y el 1/4 de cebolla, y se revuelve, se le pone la nuez moscada y la pimienta negra, y se cocina bien a fuego lento revolviendo con cuidado.

Se pelan parte de las berenjenas las que van a cortarse en lajas de 1 a 2 cm de grosor, luego se pone en una olla agua con 1 hoja de laurel y un poco de sal, en lo que hierva se le agregan las berenjenas y se cocinan por 5 minutos aproximadamente, se sacan y se reservan.

Pelamos los plátanos, los cortamos y los ponemos a freír, una vez listos se reservan. Rallamos el queso o se pica en lajas si es el guayanes y se reserva.

En un boll aceitado colocamos un poco de bechamel, una capa de berenjenas, pescado, queso, y tajadas, luego se repite la operación, hasta completar 2 o 3 capas, se culmina con bechamel y queso parmesano, se mete al horno tapado con papel aluminio por 30 mtos a 200º, se destapa y se gratina listo.