Se baten las yemas con la mitad del azúcar glass hasta que estén blancas y espumosas, se le agrega el
queso mascarpone hasta que esté todo bien integrado.

Por otro lado se baten las claras a nieve con el resto del azúcar glass y se le agrega un poquito de
sal para que queden más duritas.

Se unen las claras a nieve con la mezcla de queso mascarpone con movimientos envolventes para
que no se baje.

El café templado se le agrega el licor y se remojan las galletas en esta mezcla rápidamente para
que no se rompan y se van colocando en la base del molde, luego se le agrega la mitad de la
mezcla de queso y se le espolvorea chocolate rayado, luego se coloca otra capa de galletas y el
resto de la crema de queso.

Finalmente se le espolvorea el resto del chocolate rayado y sobre este chocolate en polvo.