Lo primero que hay que hacer es limpiar muy bien los Boquerones. Personalmente me gusta tenerlos unos minutos en un agua fría con hielos y una cucharada de sal para que se desangren y se pongan bien tersos.

Un vez destripados y sin cabeza los Boquerones, ESTO TE LO PUEDE HACER CON MUCHO CARIÑO TU PESCATER@ HABITUAL; hay que quitar la Espina central dejando los filetes unidos por la colita. Realiza esta operación con cariño y no los maltrates. Déjalos estirados en un plato sin amontonarlos.

Ahora sazónalos con sal y Pimienta Blanca y rellena los Boquerones con una lonchita de Jamón, yo uso Ibérico, pero esto es libre y cada uno que use el Jamón que prefiera.

Ahora cubre con otro Boquerón de manera que quede el Jamón dentro

Calienta una Sartén, añade un chorrito de Aceite de Oliva y fríe los Ajos pelados y laminados. Evita que se doren.

Añade los Pimientos del Piquillo bien escurridos y cocina 2 minutos a fuego medio por cada lado.

Echa a los Pimientos 1/2 vasito de agua y sube ele fuego.

Añade unos daditos de Mantequilla y mueve la sartén con suavidad. Verás como se liga la Salsita y quedan inmersos en una Salsa Cremosa y Fantástica. Sazona y reserva.
* Si se te corta la Salsa de los Pimientos añade un poco más de gua y Mantequilla para arreglarla y repite la operación.

Calienta abundante Aceite de Oliva en un sartén y si te gusta fríe unos dientes de Ajo para aromatizar el Aceite.

Bate los Huevos y ve pasando los Boquerones rellenos por el HUevo batido y friéndolos 1 minuto por cada lado. Esta operación es sencilla pero lleva cuidado no se desarmen ya que NO ESTAMOS UTILIZANDO NINGÚN TIPO DE HARINA PARA FREÍRLOS.

Sácalos a un secantes para escurrir el exceso de aceite.