Lo primero que haremos será un sofrito de tomate y cebolla, en este caso utilizo tomates de "ramallet" que tienen mucho jugo, si no encontramos podemos usar el tipo "pera". Picamos fino el ajo, la cebolla en brunoise y el tomate por el centro, por otra parte preparamos los avinagrados y los piñones, tanto las piparra como los pepinillos los picamos en trocitos pequeños, a la morcilla le quitamos la piel

Hacemos el sofrito a fuego bajo pues lo ideal es que se vaya haciendo poquito a poco aunque tarde, más bueno estará, echamos primero el ajo y cuando comience a dorarse agregamos la cebolla, salpimentamos y regamos con un poco de agua, eso ayudará a que se poche, si echamos un chorrito de vinagre nos potenciará el sabor, mientras, hacemos varios cortes a la morcilla.

Cuando veamos que la cebolla ha soltado su líquido y a cambiado de color echamos los tomates, los vamos machacando para que suelten su jugo, espolvoreamos con el orégano y regamos con el vino blanco, podemos triturar todo o sacar la piel de los tomates y dejar tal cual el sofrito pues se queda desecho como en este caso he hecho yo

Echamos los variantes y la morcilla, removemos para que se integre, las aceitunas las partimos por el centro y también las agregamos, ya tenemos nuestra salsa hecha, la reservamos caliente

Ahora ponemos una olla con agua al calor junto con dos hojas de laurel y le agregamos una pastilla de caldo que puede ser de carne o de pollo para darle sabor a la pasta

Cocemos la pasta tanto como indica el fabricante, si nos gusta al dente con 11 minutos será suficiente, si no, la dejamos algunos minutos más, la sacamos y repartimos en los platos, si nos ha quedado la salsa muy espesa podemos añadir caldo de la cocción.

Sobre la pasta repartimos la salsa y repartimos los piñones por encima, ponemos también un par de variantes que habíamos reservado