Picamos la cebolla y pimientos en cuadraditos. Ponemos a sofreír en una cazuela amplia y tapada durante 25 minutos.

Mientras cortamos la berenjena en daditos y la ponemos en un colador con un poco de sal.

Limpiamos la penca de apio y picamos.

Cuando hayan pasado esos 25 minutos lo agregamos a la cazuela. Lo dejamos unos 10 minutos más aproximadamente.

Después agregamos la berenjena.

Mezclamos y volvemos a tapar y sofreír todo junto unos 20 minutos aproximadamente o hasta que haya bajado más de la mitad su volumen.

Añadimos en ese momento el tomate y dejamos cocer de nuevo hasta obtener una textura espesa sin demasiado líquido.

A media cocción añadimos las aceitunas laminadas, las alcaparras, el vinagre y azúcar.

Cuando esté a la textura que nos guste salpimentamos al gusto y dejamos enfriar completamente. A mí me gusta comerlo frío.

Salamos el bacalao y lo freímos al gusto.

Desmenuzamos e incorporamos a la caponata.

Y ya tenemos el plato listo.