Lavar y rallar las cáscaras de mandarinas. Pelar y cortar en pequeños cubos las mandarinas sin semillas. Reservar

Batir en el bowl los huevos a máxima velocidad hasta que queden bien espumosos. Agregar el aceite, vinagre, azúcar, miel, sal y bicarbonato batiendo a velocidad media.

Incorporar de a poco la harina, maicena alternando con el jugo de mandarinas que se formó. Añadir la ralladura, el coco rallado. Mezclando bien con espátula dándole movimientos envolventes.

Agregar las mandarinas reservadas e integrar a la preparación, quedando una crema algo densa. Volcar en molde engrasado y con una tira de papel manteca en la base para facilitar el desmolde y llevar a horno precalentado a temperatura suave 180° hasta que al introducir un palillo en el centro salga sin adherencias. A mí me llevó 50 minutos, le coloqué un trozo de papel aluminio para que no se dore tanto.

Dejar entibiar unos 15 minutos en el molde y luego desmoldar sobre rejilla hasta enfriar totalmente.

Preparar el glasé en una taza, mezclar bien llegando a una consistencia bien cremosa y bañar la superficie, espolvorear con coco rallado.

Dejar asentar para que se seque y cortar en cuadraditos. Salieron espectaculares!!! Esponjosos y con la humedad ideal!!! 😋