En la misma olla vamos a caramelizar la cebolla. Primero cocinamos a fuego alto hasta que dore (carameliza), luego bajamos el fuego y tapamos para que termine de cocinarse.

Una vez la cebolla cocida, agregamos un cubito de manteca o un chorrito extra de aceite y ponemos el arroz. Si! Así, crudo, seco. Importante no usar arroz parbolizado (el que no se pasa), necesitamos un arroz que suelte almidón, yo usé largo fino por ejemplo. El top que se usa para risotto es el carnaroli.

Vamos mezclando hasta que el granito de arroz se transparente, a partir de ahí vamos a ir agregando el caldo que preparamos al principio, con la calabaza (que ya tiene que estar cocida) para ir rompiendola.
El caldo tiene que estar caliente, y se va agregando de a cucharones cada vez que el arroz haya absorbido el líquido anterior.
Mezclar para que el arroz largue su almidón.

A mitad de cocción sumamos el pollito que ya estaba dorado.

Cuando está el arroz cocido, agregamos queso. El que quieras, el que tengas en la heladera, yo puse queso para rallar y queso cremoso, también podés no ponerle!
Recién ahora vamos a salpimentar y condimentar a gusto, yo le agregué nuez moscada y una pizca de sobrecito saborizador de finas hierbas.¡¡Esto es a gusto gente!!
Servir y disfrutar.