Preparación de los ingredientes:

Pica finamente la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo.
Corta los morrones en tiras o dados pequeños.
Corta la berenjena en cubos.
Limpia y corta los champiñones en láminas.

Cocción:

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo, y sofríe hasta que estén dorados y suaves.

Añadir los morrones y la berenjena:

Agrega los morrones y la berenjena cortada. Cocina por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos.

Incorporar los champiñones:

Añade los champiñones y cocina por unos minutos más hasta que estén dorados y hayan reducido su tamaño

Deglasar con vino tinto:

Vierte un poco de vino tinto en la sartén y remueve para desglasar, es decir, para desprender los jugos y residuos que quedan pegados en el fondo de la sartén.

Agregar el tomate y condimentar:

Incorpora el tomate (puedes usar tomate fresco picado o puré de tomate según tu preferencia). Cocina por unos minutos más hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
Condimenta con sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto. Puedes ajustar la sazón según tus preferencias personales.

Servir:

Sirve esta deliciosa salsa sobre pasta cocida al dente, o utilízala como acompañamiento para carnes como pollo o cerdo.