Preparar los ingredientes:

Corta todos los vegetales según las indicaciones y corta el ojo de bife en trozos medianos. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.

Dorar la carne:

Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y dóralos por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.

Sofreír las cebollas y el ajo:

En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla picada, las cebollas de verdeo (parte blanca) y el ajo. Cocina por unos minutos hasta que estén dorados y fragantes.

Agregar las verduras:

Incorpora el puerro, las zanahorias, las tiras de morrón y los cubos de berenjena. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Incorporar los tomates y el caldo:

Agrega el tomate triturado y mezcla bien. Vierte el caldo de carne o agua, y vuelve a colocar los trozos de carne dorada en la olla. Añade las hierbas si estás utilizando.

Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén cocidas a tu gusto. Revuelve ocasionalmente y verifica la sazón, ajustando con sal y pimienta según sea necesario.

Servir:

Sirve la cazuela caliente, acompañada opcionalmente con arroz blanco o pan crusty. Espolvorea la parte verde de las cebollas de verdeo por encima como adorno antes de servir.