En el bol de la kitchenaid, añadir la leche y la levadura. Disolver con un tenedor. Sobre esto, añadir los huevos, el azúcar, la harina, la sal y amasar con el gancho a V1 durante 5 minutos. Subir a V2 durante 5 minutos más y empezar a añadir poco a poco la mantequilla cortada en cubos. Unos 20 g. at a time

Pasar la masa a la mesa, formar una bola, pasar a un bol y taparla, con film y un trapo encima del film. Reservar en nevera.

Para la crema inglesa, en una olla, añadir la leche, la nata, la piel de naranja y la canela. Calentar poco a poco hasta que rompa hervor.

En un bol, mezclar las yemas y el azúcar. Verter la leche hirviendo sobre el huevo sin dejar de batir. Devolver al fuego y cocinar sin dejar de mover hasta que espese. Una vez espese, pasarlo a un vaso medidor, añadir la mantequilla y procesarlo con una turmix. Reservar en nevera con un film a piel.

Para la Ganache, calentar en una olla los 110 g. de nata. En un bol añadir el chocolate. Cuando la nata rompa hervor, añadir un tercio, mezclar con una lengua, volver a añadir otro tercio de nata, mezclar y añadir el último tercio de nata. Sobre esto, añadir el mascarpone y la nata fría. Mezclar con una turmix hasta que quede una mezcla homogénea. Reservar en nevera con un film a piel.