Para hacer la trufa de chocolate del relleno desmenuzamos el chocolate en un bol metálico.

Calentamos la nata casi a hervir y la añadimos al bol. Mezclamos mucho hasta que esté totalmente disuelto sin grumos y un líquido homogéneo.

Filmamos y dejamos enfriar. Después guardamos en la nevera. Yo lo dejo toda una noche mínimo. También guardo en la nevera las varillas de batir de la amasadora.

Al día siguiente lo sacamos de la nevera bien frío y lo montamos con las varillas. Reservamos en una manga pastelera con boquilla metálica rizada en la nevera.

Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo. Reservamos.

En una olla ponemos el agua con la mantequilla y cuando esta se funda añadimos de golpe la mezcla de harina y cacao. Mezclamos bien hasta conseguir una bola de masa homogénea.

La ponemos en el bol de la amasadora con el accesorio de la pala y lo batimos hasta que se enfríe.

Añadimos 1 huevo sin dejar de batir. Y cuando esté integrado añadimos el otro. Nos vamos ayudando con una lengua pastelera para bajar la masa de las paredes.

Quizás es necesario añadir más huevo. Tiene que tener la consistencia de pico de pato. Que al coger un poco de masa con la espátula caiga y mantenga la forma.

Precalentamos el horno a 190°.

Horneamos unos 25 minutos hasta que estén secas. Yo abro el horno unos segundos para que se vaya la humedad dos o tres veces durante el horneado.

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Luego las abrimos con cuidado.

Derretimos el chocolate con la mantequilla para hacer la cobertura. Al baño María o en el microondas.

Removemos bien y dejamos que se enfríe. Tiene que estar manejable pero no caliente.

Napamos al gusto encima de cada eclair y ponemos crocanti.

Guardamos en la nevera antes de servir. Listo.