Salpimentamos y frotamos con las especias del marinado las costillas y las ponemos en un bol con el vino tinto. Filmamos y guardamos en la nevera una noche.

Al día siguiente limpiamos bien las setas y cortamos en trozos grande. Las salteamos a fuego vivo en una cazuela amplia con 1 c.s. de ajo escalivado. Reservamos.

Mezclamos bien, tapamos y dejamos pochar a fuego suave durante 30 minutos.

Después agregamos 2 de los tomates troceados, el otro triturado, el líquido donde marinaron las costillas, el fondo de ave y la ñora. Mezclamos todo y dejamos cocer a chup chup suave removiendo de vez en cuando hasta que las costillas estén tiernas.

Vamos comprobando la textura de la salsa a medida de la cocción de las costillas. Si es necesario añadimos más fondo.

Cuando las costillas estén tiernas y la salsa tenga la textura que nos guste, melosa, añadimos las setas reservadas y dejamos cocer unos 10 minutos más.

Listo, lo dejamos reposar.

Os aconsejo lo que hice yo, dejarlo reposar de un día para otro y luego regenerarlo a fuego muy suave.

Podemos espolvorear cebollino picado.