Bueno, este es el colador chino de género, poner sobre un jarro o algo alto que lo contenga y de espacio al suero sin que la punta llegue nunca a tocar el suero. Vaciar el kefir en el colador.

Tapar y esperar. Así luce a las 12 horas y luego a las 24 horas.

Con una cuchara de silicona remover la parte de los bordes que estará más seca que lo del centro. Mezclar bien para igualar densidades.

Dejar reposar otras 24 horas. Al cabo de ese tiempo estará listo. Vaciarlo en un tupperware.

Con una cuchara mezclar bien e igualar densidades otra vez. Tapar y llevar al refrigerador. Dura muchas semanas sin alterarse si está bien tapado. Por el contrario mientras más tiempo pasa más rico se torna.

Con este mismo procedimiento pero con unas 6 a 8 horas logras un kéfir cremoso como un yogurt griego, depende lo espeso que te guste la cantidad de horas.
NOTA: No botar el suero, es muy agradable y es un verdadero tónico lleno de probióticos. Además se puede preparar pan con éste. Y si no lo vas a usar directamente, tus plantas estarán felices si les convidas un poquito.

IMPORTANTE: A mi me gusta dejarlo reposar al menos 10 días bien tapado. Si te sucede que se te forma una capita amarillenta en la superficie, no te alarmes. Es un hongo inocuo propio del queso. Si lo mezclas le dará un toque especial de sabor. Si no te gusta simplemente raspa un poquito la superficie y deséchalo. Pero no es tóxico. Yo lo mezclo y lo consumo siempre y jamás me he enfermado. Pero en general si has sido cuidadoso con la higiene, no se forma tan fácil.