Para el relleno duxelle : saltéa la panceta cortar en cubos pequeños agregar la cebolla al ajo salar y cuando estén transparente incorporar los champiñones cortados en Brunoise

Cocinar hasta que los hongos estén listos y el líquido se haya evaporado colocar el plus de perejil enfriar y reservar

Para el puré dùchese :
Lavar muy bien las papas hervir con cáscara hasta que estén tiernos pelar

Pisar con pisa papa agregar la manteca batiendo con una cuchara de madera condimentar incorporar solo las yemas y batir hasta integrar llevar a una manga

Realizar pequeñas formas en una placa y llevar a gratinar

Para la salsa: exprimir el limón y la naranja realizar un plus de perejil y ajo picado mezclar los ingredientes y dejar macerar unos 10 minutos una vez emplatado colocar la salsa