Cortamos la cebolla en cubos muy pequeños y sofreímos con un poco de sal y orégano, dejamos sofreír unos 3 minutos a llama media, y cortamos el tomate en pequeños cubos y añadimos junto a la cebolla y sofreímos por unos 3 minutos más

En un pocillo colocamos los huevos, y revolvemos con un poco de sal y en un sartén antiadherente, añadimos un poco de aceite, y añadimos la mitad para que salgan 2 porciones esperamos unos 2 minutos al dorarse en las orillas damos la vuelta, y ya estando listo el omelette rellenamos

En la mitad del omelette añadimos un poco del sofrito que hicimos anteriormente y cortamos la mitad de la palta o aguacate en lonjas y añadimos al omelette relleno