Para empezar vamos a hidratar la gelatina sin sabor con el agua. Agregar la gelatina en forma de lluvia al agua mientras batimos. Se va a formar como una esponjita o bloque luego de unos minutos.

Vamos a cocinar a baño María así que poner a hervir agua en una olla grande, tené en cuenta que el bowl que vayas a usar tiene que quedar cómodo para esta olla.

Cortar la manteca en cubitos pequeños y reservar en la heladera.

Colocamos en un bowl las yemas, los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo. Mezclar muy bien y cocinar a baño María revolviendo constantemente.

La preparación debe llegar a 82° exactamente. Si no tenés termómetro a penas la preparación nape una cuchara ya está listo.

Inmediatamente vamos a tamizar la preparación con un colador finito.

Cortar el "bloque" de gelatina en cuadraditos.

Añadir al curd caliente los cubitos de gelatina y manteca. Si tenés un mixer úsalo ahora para emulsionar todo, sino con un batidor de mano.

Si vas a rellenar un lemon por ejemplo tenés que llevar la preparación a frío con un film en contacto unas horas. Luego lo batis un poco con un batidor de mano y lo rellenas.
También podés colocar la preparación sin llevar a frío previamente en la tartera del lemon ya cocida con folex en la superficie y ahí llevar a frío hasta que solidifique.

Espero que te salga bien y cualquier duda escribime a mi Instagram @iamlaraalvarado🫶🫶🫶🫶