Lo primero que se hace es hacer el bonito a tacos. Lo salpimentamos, pasamos por harina y sellamos a fuego fuerte con aceite en la olla. Retiramos los trozos del fuego y reservamos.

En la sartén vamos a pochar la cebolla en juliana con los dientes de ajo a rojadas y la hoja de laurel. Tenemos al fuego unos 40 minutos.

Añadimos a la cebolla pochada, el azafrán, la harina y a continuación, el vino blanco. Dejamos que evapore.

Añadimos el caldo de pescado y dejamos al fuego bajo 15 minutos. Apagamos el fuego y devolvemos el bonito a la olla y listo.