Primero vamos a poner el azúcar en una ollita y vamos a cubrirla con agua para hacer un almíbar.

Mientras vamos a dejar hidratando la gelatina con 8 cucharadas de agua fría. Reservamos.

En la batidora vamos a hacer un merengue italino. Ponemos a batir la clara, y vamos a chequear el almíbar.
Con termómetro el almíbar tiene que llegar a los 118° Celsius. Sin termómetro levantamos un poco con la cuchara y a las últimas gotitas les cuesta caer y hacen un hilo largo. Pueden hacer la prueba también con los dedos en pizza y se tiene que hacer un hilo como en la foto.
Lo vertemos en forma de hilo a la clara sin dejar de batir.

Mientras se bate el merengue, derretimos la gelatina sin sabor previamente hidratada.
Con microondas de 10 segundos en 10 segundos, revolviendo cada vez.
Sin microondas en una ollita a fuego súper suave para que no se queme.
En ambas situaciones derretir hasta que no se vean granitos de gelatina.
Agregar la gelatina caliente al merengue (que esta todavía tibio) sin dejar de batir. Recién vamos a apagar la máquina cuando la mezcla llega a temperatura ambiente.

Para que no se peguen podemos utilizar almidón de maíz solo o mezclarlo con un poco de azúcar impalpable. Vamos a espolvorear una placa.
Si lo desean pueden colorearlos con colorante (yo usé en pasta) o dejarlos blancos!

Con una manga pastelera vamos a trazar bastoncitos sobre la placa espolvoreada y llevamos a enfriar a heladera unas tres horas.
Cuando estén firmes cortamos con cuchillo y rebozamos bien con lo que hayamos usado para que no se peguen (en mi caso uso almidón de maíz solo).
Y listo mis amigos, yo me los como solos o se los agrego a otras preparaciones, como a estas frutillas con crema y pedacitos de oreo, bien goloso.