Berenjenas y cebollas rellenas
Me había quedado un poco de relleno de carne de unas empanadas y decidí aprovecharlo para relleno de berenjenas, cebollas o zapallitos, para acompañar. Agregando parte de las cebollas que utilicé y de la pulpa de la berenjena que horneé. Así armé un almuerzo saludable y reemplazar a la clásica ensalada que generalmente preparo.
Berenjenas y cebollas rellenas
Me había quedado un poco de relleno de carne de unas empanadas y decidí aprovecharlo para relleno de berenjenas, cebollas o zapallitos, para acompañar. Agregando parte de las cebollas que utilicé y de la pulpa de la berenjena que horneé. Así armé un almuerzo saludable y reemplazar a la clásica ensalada que generalmente preparo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar y cortar la berenjena a lo largo y llevar al horno, en una asadera engrasada, cocinar 15 a 20 minutos, dándole vuelta hasta que se vea tierna, dejar entibiar y quitar con cuidado la pulpa que utilizaremos para el relleno.
- 2
Pelar las cebollas y cortar al medio, con cuidado separar las láminas qué utilizaremos, haciendo presión por los extremos y ayudándonos con la punta de un cuchillo, separar y con el resto lo picamos para rehogar. Dejar algún trocito para tapar el centro de las cebollas, que quedará abierta y necesitamos cubrir para que el relleno no se escape. Las coloqué en una asadera engrasada para darle una precocción, unos 10 a 12 minutos. No saqué foto, pero espero que me hayan entendido.
- 3
Rehogar en una cacerolita con un toque de aceite las cebollas cortadas, el ají verde, ajos, una cucharadita de azúcar, condimentar a gusto y añadir el relleno de carne que tenía y la pulpa cocida de berenjena. Dejar entibiar y mezclar el huevo y el queso rallado. Listo para rellenar.
- 4
Rellenar la berenjena, las cebollas y hornear unos 15 minutos, agregar unas rodajas de queso cremoso o muzzarella y gratinar al horno. Como digo: no se tira nada, se recicla!!!👍
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