Antes que nada poner a hervir el mondongo con suficiente agua sal y si quieres un laurel en olla a preccocion unos 30 a 40 minutos en olla normal de 1 hora a hora y media.

Una vez hervido el mondongo en otra olla colocar las verduras picadas a rehogar con un chorito de aceite la papa no ahun. Cuando las verduras estén cocinándose añadir el mondongo cortado en trozos pequeños y dejar cocinar durante unos 15 minutos añadir el puré de tomates y dejar nuevamente.

Yo en esta ocasión le agregue chorizos colorados cortados en trozos y le dio un buen sabor.. lo deje cocinar unos minutos más agregue las papas cortadas en trozos una vez blanda apagar y agregar las arvejas... dejar enfriar y servir...