Tot el procés s’ha de fer sense tapar l’olla. Si es prefereix un arròs més “al punt” l’ebullició ha de ser una mica més forta. Per decorar podem posar una mica de julivert per donar una mica de color.

Es posa oli a l’olla i es fregeix la ceba fins que queda tova.

S’afegeix l’arròs i es fregeix durant 30 segons remenant perquè no s’enganxi.

A continuació posem el vi i deixem que s’evapori tot l’alcohol. Un cop evaporat posem la meitat del caldo i ho deixem bullir, a ritme lent, fins que l’arròs absorbeixi tot el caldo.

Remenem perquè no s’enganxi i tot seguit farem el mateix procediment. Incorporem la meitat de caldo que ens queda, deixem que l’absorbeixi tot i acabem de coure l’arròs.

Finalment, fora del foc, posem la mantega, el parmesà, la sal i el pebre negre i remenem fins que quedi homogeni.