Posem la butifarra sense pell en un bol amb els ous batuts i el pa ratllat. Ho barregem amb les mans i fem pilotetes.

En una paella amb oli ben calent fregim les mandonguilles i les anem posant en un plat.

Ratllem la ceba i els alls i en posem una mica a la cassola on hem fregit les mandonguilles. Salem.

Quan la ceba estigui cuita incorporem la meitat del tomàquet ratllat i salem. Afegim la melsa de la sípia i remenem.

En un morter posarem les ametlles torrades pelades, el julivert, el safrà i el carquinyoli. Ho picarem amb la ma de morter, afegirem una mica de vi ranci i ho remenarem.

Afegim la picada i un raig de vi ranci. Pugem el foc perque s’ evapori tot l’alcohol.

Afegim les mandonguilles, tapem la cassola i baixem el foc.

En una altre paella posem la sípia ben neta i tallada a trossos petits.

Quan s’hagi evaporat l’aigua de la pròpia sípia, afegim oli d’oliva, la resta de ceba retallada i de l’all picat.

Quan estigui dauradet afegirem la resta de tomàquet ratllat i salarem.