Preparar los ingredientes. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasar 12 moldes para panquecitos o usar de silicón. Cernir las dos harinas con el Royal, la sal y la canela. En otro tazón vaciar los huevos.

Batir con un batidor de globo. Agregar el queso Cottage y revolver bien. Agregar el aceite, miel y vainilla y mezclar sin sobrebatir.

Una vez que todo esté incorporado, añadir lo cernido y revolver a que se integre. Con ayuda de una cuchara rellenar los moldes, la mezcla rinde para 12, no deben llenarse de más porque se esponjan.

Espolvorear cada uno con media cucharadita de azúcar o al gusto. Como la masa casi no tiene endulzante, es importante la cubierta a tu gusto. Hornear por 15 minutos, voltear la charola y hornear otros 5 minutos o hasta que se vean dorados y al insertar un palillo salga limpio. Enfriar por 10 minutos en los moldes, luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Servir recién hechos, pueden comerse tibios o fríos. Quedan esponjados y deliciosos.