Pelar y lavar las papas, rallar bien finitas y dejar en colador para que escurra el almidón. Mientras batimos los huevos en un bolws grande, con un poco de sal y condimentos que les guste, yo uso provenzal, ají molido y pimentón. Una vez que tenemos la mezcla, le vamos poniendo la papa de a poco y siempre terminando de sacarle el almidón apretando con nuestras manos. Nos aseguramos que esté bien cubierta la papa con el huevo. Dejamos reposar un ratito mientras preparamos el relleno.

El relleno lo pueden hacer con lo que les guste, yo lo hice de carne. En un ollita ponemos a rehogar la cebolla y el morrón bien picaditos, condimentamos a gusto y le agregamos la carne picada (como relleno de empanadas) le ponemos un poquito de sal y una vez que esté listo y todo cocido, le agregamos una buena cucharada de mostaza.

Ahora teniendo todo listo, armamos los 🌮 tacos.
En una sartén ponemos un poquito de aceite para que no se pegue la mezcla (en fuego fuerte y después lo bajamos para que salga doradito), agregamos una cucharada generosa de papa y la esparcimos por toda la sartén y se van haciendo como si fueran panqueques, dorar de ambos lados.

Rellenamos los tacos (opcional, un pedacito de queso cremoso) y servimos con una ensalada a gusto.