Ponemos a remojo los muxardons con 250 ml de agua. Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina.

En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite y sofreímos los filetes. Reservamos.

Lavamos, pelamos y cortamos finas las cebollas, el puerro, la zanahoria y el apio. Lavamos y rallamos los tomates.

En la misma cazuela sofreímos las cebollas, el puerro, la zanahoria y el apio. Ponemos la media cabeza de ajo y en un recipiente para hacer te ponemos el perejil y tomillo. Salpimentamos al gusto. Dejamos que ponche todo 10 minutos. Añadimos el tomate rallado y removemos. Dejamos 5 minutos.

Incorporamos los filetes y el vino rancio. Removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo de escudella y dejamos que haga chip-chup unos 50 minutos.

Mientras limpiamos los níscalos y escurrimos el agua de los muxardons. El agua la reservamos. En una sartén con un poco de aceite sofreímos las setas unos 15 minutos.

Cuando se ha terminado de hacer el chip-chup incorporamos las setas sofritas. Removemos y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que se haga todo en chup-chup unos 15 minutos.