En una olla ponga a hervir el agua con sal, mientras tanto limpie las jaibas haciéndoles una abertura en el centro sin partirlas, sacándoles las semillas y la estopa.

Cuando el agua esté hirviendo introduzca las "jaibas" por unos minutos hasta que estas se cocinen por completo. Sáquelas y déjelas enfriar y escurrir.

Caliente una sartén con aceite y saltee los olores (cebolla, chile dulce y ajo) luego la carne molida agregué los demás ingredientes (menos los huevos) y sofría todo hasta que la carne esté bien cocinada.
Bata los huevos y déjelos aparte.

Rellene las jaibas y rebócelas en el huevo páselas a un sartén caliente con aceite y fríalos.
Sáquelos y los puede pasar por servilleta para secar un poco el aceite.
Si desea puede preparar una salsita de tomate para la hora de servirlos, bañarlos.
Acompañe el plato con una porción (1/2 taza de arroz blanco) 2 jaibas rellenas y 1 taza de ensalada.
Disfrute de un delicioso plato.