Costillas con judías pintas de la abuela

Name: Costillas con judías pintas de la abuela
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 puñaditos judías pintas; 500 g costillas troceadas; 100 g panceta salada; 1 hueso jamón; 4 cabezas ajo (son criados en maceta y son muy pequeños, recomiendo sustituirlos por una cabeza de ajos de tamaño normal); 5 patatas rojas medianas (si son de otro tipo también sirven); 200 g judías verdes cocidas; 2 hojas laurel; Pimienta negra molida; Colorante alimentario (azafrán); Aceite de oliva; Sal

jorbasmar @jorbasmar

Reus (Tarragona)

Como hacía días que no preparaba un plato de cuchara (aunque yo lo como con tenedor y mojando sopitas en el caldo) en esta ocasión he optado por cocinar unas judías pintas con unas costillitas de cerdo troceadas.

#DelantalGlobal2024 + #DeLaAbuela

Costillas con judías pintas de la abuela

jorbasmar @jorbasmar

Reus (Tarragona)

#DelantalGlobal2024 + #DeLaAbuela

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Ingredientes

90 minutos

6 raciones

4 puñaditosjudías pintas
500 gcostillas troceadas
100 gpanceta salada
1 huesojamón
4 cabezasajo (son criados en maceta y son muy pequeños, recomiendo sustituirlos por una cabeza de ajos de tamaño normal)
5patatas rojas medianas (si son de otro tipo también sirven)
200 gjudías verdes cocidas
2 hojaslaurel
Pimienta negra molida
Colorante alimentario (azafrán)
Aceite de oliva
Sal

Guardada

Paso a paso

90 minutos

1

Comenzamos colocando en agua con sal las judías para que se hidraten.
2

Al día siguiente, escurrimos las judías.
3

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en el fondo de la olla exprés y lo calentamos.
4

Mientras cortamos a daditos el tocino salado y cuando el aceite esté caliente, doramos las costillas, el tocino y el hueso de jamón en el aceite que hemos calentado en la olla exprés.
5

No sazonar, el tocino tiene mucha sal y el hueso de jamón también le aporta sazón, si es necesario, al final de la cocción rectificar el punto de sal, aunque en mi caso no fue necesario.
6

Cuando las costillas pierdan su color rojo, cubrimos generosamente de agua (pensad que después pondremos las patatas y las judías verdes).
7

Añadimos el colorante, el laurel y la pimienta.
8

Tapamos la olla y cocinamos a fuego fuerte hasta que comience a sacar vapor.
9

Cuando comience a sacar vapor, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinarse unos 20 minutos.
10

Apagamos el fuego, abrimos la válvula y dejamos descomprimirse la olla.
11

Mientras pelamos las patatas.
12

Introducimos las patatas en la olla, cortadas a trozos grandes (chascándolos con la ayuda del cuchillo), las cabezas de ajo y encendemos nuevamente el fuego a máxima potencia.
13

Desgrasamos (quitamos con una cuchara la grasita que flota sobre el caldito).
14

Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocinarse unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
15

Añadimos las judías verdes (recordar que estaban cocidas, si no lo están se pueden colocar en el momento de colocar las patatas), dejamos cocinarse unos 5 minutos más y solo resta consumir muy calentito.