En primer lugar pelamos los langostinos guardando las cabezas, que pasaremos a una olla con una cucharadita de aceite, añadimos un pelín de sal y las tostamos un poco, cubrimos de agua y llevamos a ebullición desespumando de vez en cuando. Cuando esté ese caldo colamos y lo añadimos a el fumet para darle potencia. Reservamos.

Pelamos y cortamos las verduras echamos aceite oliva virgen extra y pochamos, una vez están pochaditas añadimos el tomate rallado y rehogamos. (Yo todo este sofrito lo triture).reservamos

Limpiamos los mejillones y hacemos al vapor, cortamos el calamar en trozos.

En una cacerola añadimos aceite oliva virgen extra, añadimos los calamares y rehogamos añadimos las patatas peladas y chascamos en trozos, añadimos unas hebras de azafrán y cubrimos de caldo, llevamos a ebullición a fuego suave y aquí añadimos el sofrito que teníamos reservado. cuando le quedé 5 minutos para que las patatas estén listas añadimos los langostinos y los mejillones, dejamos al chup chup unos minutos, probamos y rectificamos de sal si fuese necesario y listo.
A disfrutar 😋😋😋