Cortamos la cebolla en juliana muy fina y freímos hasta que esté casi transparente.

Lavamos y cortamos en trozos pequeños el hígado y añadimos a la cebolla y seguimos sufriendo para marcarlo por fuera.

Una vez que esté marcado añadimos un chorro de vino y con la temperatura al máximo dejamos 5 minutos para que pierda el alcohol y reduzca.

Una vez pasado este tiempo añadimos el vaso de caldo, un chorreón de tomate frito y le añadimos unos toques de pimentón dulce y salpimentamos.

Dejamos unos 8/10 minutos y probamos para comprobar la textura, cuando esté al gusto apartamos del fuego y servimos con pan.