Mezclar agua y sal --> añadir masa madre --> añadir harina en dos veces y mezclar bien.

Dejar descarnsar 30 min a 27C.
4 pliegues, esperar 30 min, 4 pliegues, esperar 30 min, 4 pliegues.

Esperemos 30 min, partimos en 3 bolas de 275gr cada una. Hacemos las bolas y las dejamos bien cerradas cada una en su recipiente.

Se pueden dejar en la nevera un día. Sacar a mediodía para hacer por la noche. Tiene que crecer al doble en total.