Tamiza la harina, colócala en un bol y agrega la sal. Reserva. Aparte bate a velocidad media la mantequilla con el azúcar para lograr una mezcla cremosa. Añade el huevo, la esencia y la ralladura de la lima. Sigue batiendo solo por un minuto más.

Combina los ingredientes secos con los húmedos, para ello añade poco a poco la harina tamizada con la sal a la mezcla de la mantequilla y azúcar. Bate apenas un poco a velocidad media para que todo se integre. Coloca ahora la masa sobre papel encerado y amasa hasta que quede suave y uniforme. Divide la masa en tres porciones iguales.

Envuelve las porciones con papel transparente y déjalas reposar en la nevera por 30 min. Pasado este tiempo precalienta el horno a 180°C. Retira una porción y estírala sobre la mesa, aproximadamente de 4 a 5mm, corta con el molde del corazón. Si te sobra masa únela, estírala y corta más corazones.

Con un cuchillo divide cada corazón por la mitad y en una de las mitades, con la ayuda de una boquilla (de una manga pastelera) corta los ojos y con una boquilla más grande corta la boca.

En cada mitad dobla el extremo de la figura con la punta de tus dedos, siempre para una misma dirección. Así podrás emparejarla cuando se rellene.

Forra una bandeja con papel antiadherente, coloca las masas y lleva a la nevera por 12 minutos. El frío antes de hornear hará que la masa no se deforme. Hornea por 8 a 10 min sin dejar que se doren mucho. Una vez fuera del horno, deja las galletas en la misma bandeja unos 3 minutos y después enfría sobre una rejilla. Repite con el resto de las porciones.

Cubre con azúcar glas la galleta de la cara. Rellena con un poquito de mermelada la galleta lisa y únelas.